Sua decoração art nouveau é comparável ao que existe de representativo dessa época nos salões europeus.Em seus grandiosos espaços reluzem peças como espelhos belgas e imperam o belíssimo mobiliário de jacarandá e as bancadas de mármore italiano.
Desde 2004 Maurício Assis está na direção da Confeitaria Colombo,ele ampliou o cardápio que inclui itens de fabricação própria como,biscoitos leque,pão de ló,línguas recheadas e doce rivadávia.Foi criada também uma linha de produtos exclusivos como louças,aventais,camisetas,balas e pimenta.
Para expor alguns desses produtos e exibir o acervo de peças antigas,a confeitaria conta também com o Espaço Memória,que funciona como uma mistura de show room e museu no segundo piso ao lado do restaurante Cristóvão.
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